Langusten mit Orangensauce


Zutaten:	1/2 Sellerieknolle
für 4 Personen	2 Möhren
	2 kleine Zwiebeln
	1/2 Bund Petersilie
	je 2 - 3 Stängel Thymian, Basilikum und Salbei
	2 Lorbeerblätter
	1/2 Zitrone
	1 Glas Weißwein
	4 tiefgefrorene Langusten
	60 g Butter


	grüner Pfeffer
	2 EL Weinbrand
	375 g süße Sahne
	3 Eigelb
	Saft von 3 Orangen
	2 unbehandelte Orangen
	8 Cocktailkirschen

Zubereitung:

Sellerie, Möhren udn Zwiebeln putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit den Kräutern, den Lorbeerblättern, der in Scheiben geschnittenen Zitrone und dem Wein in einem großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen. Nach 10 Minuten die unaufgetauten Langusten hineingeben und je nach Größe 20 bis 30 Minuten kochen. Anschließend abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Das Fleisch aus Schalen und Beinen herauslösen und die Innereinen entfernen.

Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der heißen Butter goldgelb anbraten und mit Salz, Pfeffer und Weinbrand würzen. 8 Minuten ziehen lassen und danach auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Den Fond mit Sahne, den Eigelben und dem Orangensaft verrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Langusten mit Der Sauce begießen und mit Orangenscheiben und Cocktailkirschen garniert servieren.