Lumb an Pastinakenpüree


Zutaten:	400 g Lumbfilet
für 2 Personen:	2 EL Mehl
	6 Möhren
	1/2 Kopf grüner Blumenkohl
	300 g geschälte Pastinaken
	1 EL Kräuter - Crème fraiche
	Milch
	1 TL Zitronensaft
	1 Bund Schnittlauch, geschnitten
	Butter


	2 EL Öl
	Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Möhren mit dem Sparschäler abziehen und würfeln. Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Beide Gemüsesorten 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Haarsieb abgießen, eiskalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin bei geringer Hitze erwärmen, gut durchschwenken und mit Pfeffer und Salz würzen.

Geschälte Pastinaken würfeln und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 10 Minuten gar kochen. Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen, Gemüse zu Mus stampfen und mit 1 EL Crème fraîche und etwas Milch zu einer cremigen Konsistenz verrühren. 1 EL Butter in dem Püree schmelzen, mit 1-2 TL Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und gut die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterheben.

Lumbfilet halbieren, die Hautseite in Mehl drücken, etwas abklopfen und auf dieser Seite in Rapskernöl ca. 1 Minute kräftig anbraten. Hitze herunterstellen und nach weiteren 3-4 Minuten Filets wenden. In weiteren 4-6 Minuten, je nach Dicke der Filets, bei mittlerer Hitze fertig garen. Den Garungsfortschritt kann man an den Seiten beobachten. Zum Schluss mit etwas Salz würzen.

Fisch mit Gemüse und Püree auf Tellern anrichten und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Pastinaken sind bei uns etwas in Vergessenheit geraten. Dieses Wurzelgemüse, das eng mit der Petersilie verwandt ist, gehörte bis Mitte des 18. Jahrhunderts zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln in Deutschland und Österreich, wurde aber von Kartoffeln und Möhren weitgehend verdrängt. Heute findet man sie ab Oktober allerdings wieder häufiger auf unseren Gemüsemärkten.