Blauer Marlin mit Sauerampfer


Zutaten:	50 g frische, junge entstielte Sauerampferblätter
für 4 Personen:	4 Blauer Marlin Steaks à 150 g
	Pfeffer
	2 EL Olivenöl
	40 ml Sauce Hollandaise
	8 Fleischtomaten
	1 Kopf Römersalat

Sauce Hollandaise	3 Eigelb
für 4 Personen	150 - 180 g Butter in 30 g Portionen unterteilt


	1 EL Zitronensaft
	1 EL kaltes Wasser
	Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Fisch:
Sauerampferblätter in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken, abgießen und kalt abspülen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und dann grob zerkleinern.

Blauer Marlin Steaks salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen. Bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten pro Seite braten.

Inzwischen den Sauerampfer in die warme Sauce Hollandaise einrühren. Mit Salz un Pfeffer würzen und über den Blauen Marlin geben.

Mit halbierten Fleischtomaten und Römersalat anrichten. Dazu passen kleine Salzkartoffeln.

Sauce Hollandaise:
Das Verhältnis zur Butter ist 50 – 60 g Butter pro Eigelb.

In einer kleinen Kasserolle mit schwerem Boden die Eigelb mit dem Wasser, Zitronensaft, 30 g Butter, Pfeffer und Salz verrühren. Über kleinster Flamme in ein Wasserbad setzen und ununterbrochen schlagen. Sück für Stück Butter unterrühren, bis die Sauce eine gute Bindung erhält und an Volumen zunimmt.

Sollte sie zur rasch binden, 1/2 EL kaltes Wasser unterrühren und anschließend mit der Butter fortfahren.

Die fertige Sauce soll so gut gebunden sein, dass sie einen Löffel dick überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.