Geschmorte Meeräsche von der Insel Arz


Zutaten:	1 - 2 Meeräschen mit insgesammt 1,8 kg
für 4 Personen:	Ein paar Zweige trockenes Fenchelkraut
	4 säuerliche Äpfel
	5 Lauchstangen
	2 Schalotten
	1 Zwiebel
	100 g Butter
	100 ml Muscadet (oder anderer Wein)
	300 ml Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Fisch sorgfaeltig schuppen und ausnehmen. Die Flossen mit einer Schere abschneiden. Gründlich waschen und auf Kuechenkrepp gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel und die Schalotten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchstangen säubern und so oft abspülen, bis kein Schmutz mehr in den Blaettern ist. Die Stangen in 3 cm lange Stuecke schneiden.

Das Fenchelkraut mit den Stengeln durch die Bauchoeffnung der Meeräsche schieben und aus deren Maul herausschauen lassen.

Eine Tonform – etwas laenger als der Fisch – dick mit Butter ausstreichen. Den Fisch hineinlegen. Die Schalotten – und Zwiebelstückchen gleichmässig darum verteilen. Die Lauchstücke dazugeben. Salzen und pfeffern.

Den Muscadet und die Gemuesebruehe (es kann auch Wasser sein)
dazugiessen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und auf dem Fisch verteilen.

15 Minuten im Ofen schmoren. Die geschälten, entkernten und geviertelten Äpfel hineingeben und um den Fisch verteilen. Wenn der Saft sehr einkocht, den Topf mit Alufolie abdecken, wenn nicht, 15 Minuten offen weitergaren.

Die Meeräsche regelmässig während der Garzeit mit der Garflüssigkeit begiessen.

Im Topf auf den Tisch bringen.