Graved Makrele


Zutaten:	2 Makrelen
für 4 Personen	2 EL grobkörniges Salz
	1 1/2 EL Zucker
	1 TL gemahlener Pfeffer
	frisch gehackter Dill
Für die Hofmeistersoße:	2 EL süßer Senf
	1 EL scharfer Senf
	2 EL Weinessig
	10 EL Olivenöl
	1 Eigelb


	gehackter Dill
	Zucker

Zutaten:

Die Makrelen filetieren, aber die Haut nicht mit abziehen. Innenseite mit der Gewürzmischung bestreuen, den fein gehackten Dill möglichst dick auftragen.

Die gewürzten Fielts mit der Hautseite nach außen aufeinander legen. In Folie einwickeln. Mit einem Brett und einem Gewicht, wie z. B. einem Ziegelstein beschweren und kühl stellen.

Bei täglich mehrmaligen Wenden die Makrelen je nach Größe 24 bis 48 Stunden in dieser Trockenmarinade garen lassen.

Die Makrelen aus der Folie herausnehmen. Dill und Pfeffer leicht enfernen und die Makrelen in dünne Scheiben schneiden.

Für die Hofmeistersauce:

Die Zutaten und reichlich gehackter Dill miteinander gründlich verrühren und mit Zucker abschmecken.