Meeräsche in Olivenöl


Zutaten:	1 rote Meeräsche ca. 1 kg
für 4 Personen	2 große Zwiebeln
	2 grüne Paprikaschoten
	2 Knoblauchzehen
	500 g Tomaten
	1 Bund Petersilie
	1/2 Tasse Olivenöl
	3 EL Tomatenmark
	Salz, Pfeffer
	12 schwarze Oliven

Zubereitung:

Den Fisch schuppen, waschen und trocknen. Die Zwieblen schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Das Öl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten darin anbraten, dann aus dem Fett nehmen. Die Zwiebelringe im Öl goldgelb braten. Die Schoten zufügen und weich braten. Den Knoblauch untermischen. Die Tomatenscheiben und die Petersilie darauf verteilen.

Das Tomatenmark mit einer Tasse Wasser anrühren und mit dem Salz und Pfeffer zugeben. Die Gemüsemischung 10 Minuten kochen lassen.

Den Fisch in die Sauce legen und evtl. Wasser zugießen, bis er mit Flüssigkeit bedeckt ist. Alles 10-15 Minuten leicht kochen lassen.

Die Oliven halbieren und entkernen. Den Fisch und das Gemüse auf einer Platte anrichten, die Oliven darüberstreuen.

Den Fisch kalt servieren.