Meerbarben mit Rosmarin


Zutaten:	8 küchenfertige Meerbarben à 150 g
für 4 Personen:	Zitronensaft
	Salz
	Peffer aus der Mühle
	3 Zweige Rosmarin
	400 g Tomaten
	3 Zwiebeln
	2 EL Mehl
	50 g schwarze Oliven
	2 Schalotten


	3 EL Olivenöl
	Zucker
	Cayennepfeffer
	2 EL Butter

Zubereitung:

Die Meerbarben waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosmarin waschen, trocknen und im Anschluß daran, die einzelnen Nadeln abpflücken.

Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen, enthäuten und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und auch in Würfeln schneiden.

Jeweils einige Nadeln Rosmarin in die Fische geben. Anschließend mit Mehl bestäuben. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Tomaten und Oliven dazugeben, mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Alles so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Meerbarben darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten.

Die gebratenen Rosmarinbarben mit den Tomaten auf Tellern anrichten und servieren.

Zubereitungszeit: ca 30 Minuten

Pro Portion: 446 kcal, 38 g E, 25 g F, 8 g KH