Büsumer Rote Bete mit Nordseekrabben


Zutaten:	2 Rote-Bete-Knollen
für 4 Personen	4 EL Rapsöl
	1 säuerlicher Apfel
	1 Gewürzgurke
	6 EL Apfelessig
	2 TL Honig
	150 g ausgelöste Nordseekrabben
	1 Bund Dill
	200 g Sahnejoghurt
	4 Scheiben Pumpernickel


	Butter
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Die Rote Beeten schälen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Beeten vierteln und mit 1 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform geben. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Äpfel, Gewürzgurke und Rote Beeten fein würfeln. Für das Dressing Essig mit Salz und Pfeffer und Honig abschmecken und das restliche Öl unterrühren. Die Krabben und die Äpfelwürfel, Gewürzegurke und Rote Beete untermischen.

Den Dill waschen und die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Dill mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Aus den Pumpernickelscheiben Kreise ausstechen und mit Butter bestreichen. Auf einen Teller legen. Backring um die Brote legen und mit dem Rote-Bete-Tatar füllen. Ring entfernen und mit Dillsoße garnieren.