Oktopus mit Wein


Zutaten:	1 küchenfertiger Oktopus ca 800 g
für 4 Personen	Salz
	200 g Schalotten
	300 g reife Tomaten
	1 Fenchelknolle mit viel Grün
	1 EL Tomatenmark
	100 ml Wasser
	4 EL Olivenöl
	1/4 l trockener Rotwein
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Oktopus abspülen und den Kopfteil zwischen dem Sack und dem Teil, an dem die Fangarme sitzen, abschneiden und wegwerfen. Die Haut vom Sack ziehen oder abrubbeln. Den Sack umstülpen und die Innenteile entfernen. Das Kauwerkzeug zwischen den Tentakeln herausdrücken oder abschneiden.

Den Oktopus in eine beschichtete Pfanne legen, mit wenig Salz bestreuen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze im eigenen Saft schmoren. Anschließend lauwarm aspülen und abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und halbieren. Die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, das Grün grob hacken. Das Tomatenmark mit dem Wasser glatt rühren.

Den Oktopus in mundgerechte Stücke zerteilen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Oktopus dazugeben und unter Wenden 1 Minute mitbraten. Tomatenmark, Wein, Salz und Pfeffer unterrühren und das Ganze aufkochen lassen.

Die Tomaten und den Fenchel darrauf verteilen, den Topf leicht rütteln und zugedeckt 50 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Dazu passen frische Weißbrotscheiben.