Petersfisch auf Wurzelgemüse mit Trüffelöl


Zutaten:	60 g Karotten
für 4 Personen:	200 g Kartoffeln
	60 g Petersilienwurzel
	60 g Sellerie
	80 g Zwiebeln
	100 g Butter
	Salz
	Pfeffer frisch gemahlen
	1 TL gehackte Petersilie
	4 TL Mehl


	80 ml Weißwein
	120 ml Gemüsebrühe
	200 ml Sahne
	Muskatnuss
	480 g Petersfisch- Filets
	4 TL Trüffelöl

Zubereitung:

Das gesamte Gemüse waschen und trocken legen. Die Karotten, Kartoffel, Petersilienwurzel und Sellerie Schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffel schälen, in Viertel schneiden, tournieren und in Salzwasser weich garen.
Die Kartoffeln anschließend abschütten und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie gewürzt bereit stellen.

Das restliche Gemüse mit Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Das Wurzelgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Petersfischfilet abwaschen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.

Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse auf einem Teller anrichten, das gebratenen Petersfischfilet nach oben auf das Wurzelgemüse setzen.

Den Sahnefond vom Wurzelgemüse mit Butter und Trüffelöl aufmixen, etwas Schaum zum Petersfisch und Gemüse anrichten und rasch servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Tipps:
Zubereitungs-Tipp:
Das Gemüse können Sie anstelle von Trüffelöl auch kräftig mit reichlich Kren bzw. Meerrettich abschmecken.

Die exotische Variante wäre, die Sauce mit etwas Wasabipaste abzuschmecken.

Dieses Gericht schmeckt auch mit Zander, Dorsch, Kabeljau, Garnelen und Scholle. Sie können Fischfilets ohne Haut auch in der Sauce pochieren.

Eine Abwandlung der Sauce gelingt Ihnen auch mit Knoblauch, dann bitte ohne Trüffelöl. Den fein geschnittenen Knoblauch können Sie kurz in der Sauce aufkochen und dann mixen und anrichten.

Erotik-Tipp:
Trüffel und Fisch sind besonders gut für einen erotischen Abend geeignet.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen trockenen Sauvignon Blanc.