Pikante Rotaugenfilets


Zutaten:	6 Rotaugen
für 4 Personen	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Weizenmehl
	2 EL Öl
	3 Zwiebeln
	1 Möhre
	1/2 L Fleischbrühe
	2 EL Essigessenz
	1 EL Senfkörner
	2 Lorbeerblätter


	1/2 TL Pfefferkörner
	Zucker

Zubereitung:

Die Rotaugen schuppen, ausnehmen, Kopf und Flossen entfernen, die Fische unter fließendem kalten Wasser abspülen, filetieren, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Weizenmehl wenden. Das Öl erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten darin goldbraun braten. in eine Schüssel legen.

Für die Marinade die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Möhre putzen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisbrühe mit Zwiebelringen, Möhre, Essigessenz, Senfkörnern, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zucker und Salz zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Etwas abkühlen lassen und über den Fisch gießen. 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.