Gefüllter Hecht mit Seelachs


Zutaten:	1 küchenfertiger Hecht
für 8 Personen	300 g Zwiebeln
	500 g Seelachsfilet
	2 hartgekochte Eier
	2 Eiweiß
	2 große Möhren
	10 EL Matzenmehl
	6 abgezogene Bittermandeln
	5 EL Puderzucker
	1 TL Salz


	4 Schalotten
	20 Stück Würfelzucker

Zubereitung:

Den Fisch in 8 dicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen, blanchieren und hacken. Die Eier und das Fischfilet hacken. Die Eiweiß steif schlagen. Die Möhren in Scheiben schneiden.

Die gehackten Zutaten mit dem Matzenmehl, 3 Mandeln, dem Puderzucker, dem Salz und dem Eischnee mischen.

In die Bauchhöhlung der Fischscheiben füllen. Den Fisch wieder zusammensetzen.

Die Möhrenscheiben und die Schalotten zugeben. Mit Wasser bedeckt 60 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Nach 45 Minuten die restlichen Mandeln und den Würfelzucker hinzufügen.

Den Fisch mit der Garflüssigkeit und den Möhrenscheiben kalt oder warm servieren.

Variante:

Das Hechtfleisch kann auch klein gehackt werden, und mit den Zutaten für die Füllung gemischt werden. Dann werden daraus kleine Klößchen geformt und diese gegart.