Genueser Fischstew


Zutaten:	1 kg gemischte Seefische wie Makrele, Tintenfisch, Seelachs etc.
für 4 Personen	1 Knoblauchzehe
	1 Zwiebel
	2 Anchovisfilets
	500 g Tomaten
	1/2 Tasse Olivenöl
	3 EL gehackte Petersilie
	1 Lorbeerblatt
	1 TL Salz
	1/2 Tasse gehackte Walnusskerne


	2 Tassen trockener Weißwein
	4 Scheiben Weißbrot

Zubereitung:

Die Fische von Flossen, Schwänzen, Köpfen und Haut befreien und trockentupfen.

Die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel schälen und würfeln. Die Anchovisfilets klein schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden.

Das Öl in einem feuerfesten Topf oder einer Kasserolle, in der das Stew auch serviert werden kann, erhitzen.

Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchzehe unter ständigen Umrühren anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Die Knoblauchzehe dann entfernen. Die Anchovis und Tomatenstücke dazugeben und mit 2 Tassen Wasser aufgießen. Die Petersilie, das Lorbeerblatt und das Salz unterrühren und Alles zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen.

Die Fische in kleine Stücke schneiden und mit den Nüssen und dem Weißwein in den Topf geben. Das Fisch-Stew bei sehr milder Hitze ca. 20 Minuten garen.

Das Weißbrot toasten und dazureichen.