Dieses Rezept wurde von unserem User Trisi verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Meerbarbenterrine mit Mangold und Lachs

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
20 g Butter
1 Meerbarbenfilet
1 Ei
250 ml süße Sahne
400 g Crème fraiche
einige zerstoßene Eiswürfel
50 g Mangoldblätter
1 Zwiebel
200 g Lachsfilet
200 g Lachsfilet

Rezeptbeschreibung:
Die Terrinenform mit der Butter einfetten und in den Kühlschrank stellen. Das Meerbarbenfilet häuten und in kleine Stücke schneiden.
Im Mixer mit dem Ei, der Sahne und der Crème fraiche pürieren.
Immer wieder kleine Eisstücke dazugeben, damit die Masse nicht warm wird.

Die Masse durch ein Spitzsieb in eine Schüssel passieren, damit evtl.
noch vorhandene Gräten entfernt werden können. Die Farce salzen und pfeffern nd in den Kühlschrank stellen.
Die Mangoldblätter waschen und kurz im Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, einzeln auslegen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer sehr klein schneiden, mit der Zwiebel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den nebeneinander
gelegten Mangoldblättern verteilen und einwickeln.
Die Terrinenform mit einem Drittel der Farce füllen, die gefüllten Mangoldblätter darauflegen und die restliche Farce darüber verteilen. Den Backofen auf 200 °C, Gas Stufe 3-4, Umluft 180 °C erhitzen und ein hohes Backblech halb mit heißen Wasser füllen. Die gefüllte
Terrinenform mit Alufolie verschließen, auf das mit Wasser gefüllte Backblech setzen und im Backofen ca. 30 Minuten garen. Danach die Fischterrine im Backofen noch kurz ziehen lassen, herausnehmen und 3 Stunden auskühlen lassen. Vorsichtig auf ein Brett stürzen.
In Scheiben geschnitten servieren.