Meeresfrüchte-Ravioli in Ingwersuppe


Zutaten:	8 mittelgroße Garnelen
für 4 Personen	1 l Wasser
	1 gehackte Karotte
	1 gehackte Zwiebel
	1 gehackte Selleriestange
	3 Frühlingszwiebeln
	1 Stück frischer Ingwer, ca. 6 cm
	1 EL Mirin aus dem Asiamarkt
	1 TL Ketjap Manis
	1 EL Sojasauce


	4 Jakobsmuscheln
	100 g weißes Fischfilet ohne Gräten
	1 Eiweiß
	200 g runde Wantan-Blätter aus dem Asiamarkt
	10 g frische Korianderblätter

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.

Für die Suppe die Garnelen schälen, 4 für die Füllung aufbewahren, den Rest klein schneiden und beiseite stellen. Köpfe und Schalen der Garnelen in einem großen Topf bei starker Hitze leicht bräunen. Mit Wasser aufgießen, Karotten Zwiebeln und Sellerie hinzufügen, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen. Die Brühe einen sauberen Topf füllen und mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Mirin, Ketjap Manis und Sojasauce ergänzen.

Für die Ravioli die ganzen Garnelen mit den Fleisch der Jakobsmuscheln und den Fisch im Mixer pürieren. Genügend Eiweiß zum Binden zufügen. Die Hälfte der Teigblätter auf eine Arbeitsfläche legen. Je einen TL der Füllung auf die Mitte setzen. Die Ränder mit Wasser benetzen und ein weiteres Teigblatt darauf legen. Gut andrücken.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Unterdessen die Brühe erhitzen und köcheln lassen. Die Ravioli portionsweise in das kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf die vorgewärmten Schalen verteilen.

Die kleingeschnittenen Garnelen im Ravioliwasser 2 Minuten garen und abgießen. Die heiße Brühe über die Ravioli geben, die Garnelen zufügen und mit Korianderblättern bestreut sofort servieren.