Sizilianischer Couscous mit Fisch

Zubereitung:

Die Fische ausnehmen, waschen und filetieren oder in Portionsstücke schneiden. Je nach Fischsorte vorher schuppen. Filets für später kühl stellen. Die Fischabschnitte (Köpfe, Flossen, Gräten) beiseite legen.

Die Tomaten enthäuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Sellerie, Zwiebel, Knoblauchzehen und die Hälfte der Petersilie fein hacken. In 5 EL heißem Olivenöl andünsten.

Die Fischabschnitte, Tomaten und das Lorbeerblatt einrühren und kräftig salzen und pfeffern. 1,5 L Wasser angießen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe durchsieben und etwa 1 L der aufgefangenen Brühe in den Topf zurück gießen. Den Rest zum Garen der Fischfilets in eine tiefe Pfanne geben.

Safranpulver in einigen EL Brühe auflösen. Den Couscousgrieß damit befeuchten. Bühe in einem großen Topf aufkochen. Couscous-Grieß in ein Sieb füllen, über der kochenden Fischbrühe einhängen. Topf fest verschließen. Etwa 10 Minuten im Dampf garen. Dabei öfter mit einer Gabel auflockern.

Couscous auf eine Platte stürzen, mit einer Gabel gut auflockern und etwas abkühlen lassen. Danach ins Sieb zurückfüllen und wieder über der kochenden Brühe einhängen. Nochmals für 10 Minuten im Dampf garen.

Inzwischen die restliche Fischbrühe aufkochen lassen und die Fischfilets oder Portionsstücke hinein legen. Bei milder Hitze 5 – 10 Minuten ziehen lassen. Die restliche Petersilie grob hacken.

Den Couscous-Grieß mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver, Zimt und Muskatnuß würzen und auf eine vorgewärmte Platte häufen. Warm stellen. Den restlichen Fischsud einköcheln lassen und pikant abschmecken. Als Soße über den Couscous träufeln. Die Fischstücke auf dem Couscous anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion bei 6 Portionen ca. 520 kcal
Zubereitungszeit ca. 3 Stunden