Dieses Rezept wurde von unserem User Schleiberling verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Gefüllter Saibling

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
4 Saiblinge
Butter für die Form
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie
50 g Butter
50 g Butter
1 Eigelb
50 ml Weißwein
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer

Rezeptbeschreibung:
Die Saiblinge unter fließenden kalten Wasser außem und innen abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine passende Auflaufform mit Butter einfetten. Die Fische mit den offenen Bäuchen nach oben dicht nebeneinander hineinsetzen. Die Zwiebel und die Karotte schälen. Die Zwiebel fein würfeln und die Karotte fein raspeln. Den Staudensellerie waschen, grobe Teile
und große Blätter abschneiden. Die Selleriestangen würfeln und die

zarten Blättchen klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Den Backofen auf 200 °C, Gas Stufe 3-4, Umluft 180 °C vorheizen. 20g Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse anbraten, 4 EL Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 6 - 7 Minuten dünsten, bis es fast weich ist. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie in eine Schüssel geben. Die Semmelbrösel und das Eigelb untermischen. Die Fische mit der Gemüsemischung füllen. Dann mit Wein und 50 ml Wasser angießen. Die Fische auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen. Die Basilikumblättchen abzupfen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf zum schäumen bringen und das Basilikum darin schwenken.
Die gefüllten Fische auf Teller legen und mit der Basilikumbutter begießen und servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.