Saibling auf Gutsherrenart


Zutaten:	4 küchenfertige Saiblinge
für 4 Personen	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	3 Knoblauchzehen
	1 TL Zitronenpfeffer
	2 EL Süßer Senf
	Zitronensaft
	halben Bund Petersilie
	100 g Butter
	6 Schalotten
	2 EL Sahnemeerrettich


	20 ml Obstler

Die Saiblinge waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen.
Den Knoblauch mit dem Zitronenpfeffer, Senf und Zitronensaft gut verrühren. Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und mit 50 g Butter unter die Masse rühren.
Die Hälfte der Senfpaste in die Bauchöffnung der Saiblinge geben. Den Fisch unter dem Grill von jeder Seite ca 5 Minuten garen. Die Schalotten schälen und anschließend in Ringe schneiden.
Die restliche Butter in einer Pfanne unter ständigem Rühren aufschäumen, die restliche Senfpaste unterrühren. Mit Sahnemeerrettich und Obstler abschmecken. Das Ganze zum Servieren über die Saiblinge gießen und alles mit Schalottenringen belegen.

Zubereitungszeit ca 30 Minuten
Pro Portion : ca 471 kcal, 36g E, 25g F, 14g KH, 0,07mg J