Salzheringe in Senfsoße


Zutaten:	6 ganze Salzheringe
für ca. 1 kg	1/4 l Weißwein
	1/4 TL Gewürznelken
	2 Lorbeerblätter
	1 TL schwarze Pfefferkörner
	3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
	4 Eier Größe M
	1 1/2 EL Zucker
	2 EL Senfpulver
	1 große Prise gemahlenen Kurkuma

Zubereitung:

Die ganzen Salzheringe mit Wasser bedeckt 12 Stunden kalt stellen, das Wasser 1 bis 2 mal auswechseln

Den Essig mit den Gewürznelken, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einem säurefesten Topf aufkochen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Die Zwiebeln 2 Minuten blanchieren und in eine Schüssel geben. Die Heringe abtropfen lassen, abtrockenen und filetieren. In mundgerechte Bissen schneiden.

Die Eier mit dem Zucker, Senfpulver und Kurkuma verquirlen und zum Essig gießen. Im Wasserbad bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindichen lassen, bis die Mischung einen Löffelrücken zieht. Nicht kochen lassen! Über die Zwiebeln gießen und abkühlen lassen.

Den Hering unterrühren. In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 3 Tage kalt stellen.

Haltbarkeit gekühlt ca. 1 -2 Wochen

Mit gebuttertem Roggenbrot und eisgekühlten Wodka oder Aquavit servieren.