Salzheringe mit Bohnen


Zutaten:	4 Salzheringe
für 4 Personen	1,5 kg Kartoffeln
	800 g grüne Bohnen
	1 Zweig Bohnenkraut
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz
	15-20 g Butter
	200 g Speck
	2 Zwiebeln
	2 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Die Heringe über Nacht wässern, ausnehmen und auf Eiswürfel legen.

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale je nach Größe 30 Minuten garen.

Die Bohnen putzen, wenn nötig brechen und mit dem Bohnenkraut etwa 20 Minuten in wenig Salzwasser bißfest garen.

Das Bohnenkraut entfernen, die Bohnen mit Pfeffer würzen und in der Butter schwenken.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Speck fein würfeln und auslassen.

Die Heringe auf einer Platte anrichten und mit den Zwiebelringen garnieren. Die Bohnen mit Speckwürfeln und gehackter Petersilie bestreuen. Die Kartoffeln pellen und beides zu den Heringen servieren.