Seeteufel im Kartoffelmantel


Zutaten:	200 g Kartoffeln
für 4 Personen	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	3 Eigelb
	4 Seeteufelfilets
	4 EL geriebener Gouda
	500 grüner Spargel
	500 g weißer Spargel
	1 Bund junge Möhren
	200 Zuckerschoten
	6 EL Butter


	1 Zwiebel
	400 ml Gemüsebrühe
	350 ml süße Sahne
	1 Kästchen Kresse

Zubereitung:

Die Kartoffeln zu feinen Spänen hobeln und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und 1 Eigelb vermengen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen und mit dem Käse bestreuen.

Anschließend im Backofen ca. 20 Minuten garen. Die Möhren in Scheiben schneiden. Den Spargel und die Möhren in leicht gesalzenem Wasser mit 1 EL Butter ca. 10 Minuten garen.

Ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten hinzufügen. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel andünsten. Mit der Gemüsebrühe angießen und die Sahne unterrühren. Das Ganze pürieren. Das restliche Eigelb einrühren aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse abgießen und mitsamt dem Fisch und der Soße auf Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion 584 kcal