Seeteufel toskanisch


Zutaten:	1 kg Seeteufelfilets
für 4 Personen:	1 mittelgroße Zwiebel
	2 Zehen Knoblauch
	2 TL Salz
	1 Zitrone
	100 g Mehl
	4 EL Öl
	125 ml trockener Weißwein
	250 ml Tomatensauce
	2 EL gehackte Petersilie


	1/2 TL Cayennepfeffer
	125 ml süße Sahne
	4 cl Cognac
	50 g Butter

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Seeteufelfilets in ca. 50 g schwere Medaillons schneiden und leicht klopfen, darauf achten, dass die Haut sauber entfernt ist.

Mit einem TL Salz und dem Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen. Die Medaillons darin bei mittlerer Hitze, auf jeder Seite, 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Zwiebel und Knoblauch in das heisse Fett geben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Tomatensauce dazugeben. Einmal aufkochen lassen und Petersilie, Pfeffer, und Sahne drunterrühren.

Die Fischmedaillons hineinlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, warm stellen und Cognac in die Sauce einrühren. Dann mit dem restlichen Salz abschmecken, einmal aufkochen lassen und dann vom Feuer nehmen. Die kalte Butter flockenweise unterziehen.

Die Filets auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce bedecken.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten