Seezunge mit Spinat


Zutaten:	2 frische Seezungen, küchenfertig vorbereitet
für 4 Personen	750 g frischer Blattspinat
	Saft einer halben Zitrone
	2 Knoblauchzehen
	2 EL Weißwein
	2 EL Butter
	frisch geriebener Parmesan
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	1 kleine Zwiebel
	1/2 TL Thymian


	2 EL Butter
	1/4 l Milch
	200 g Sahne
	2 Eigelb
	3 EL frisch geriebener Parmesan
	1 gehäufter EL Mehl
	Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Seezunge filetieren und leicht salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Den Spinat putzen und mit dem Weißwein, Salz und Pfeffer in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch dazupressen. Im geschlossenen Topf so lange schmoren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Für die Sauce die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Thymian und die Milch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und 5 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

In einem Topf die restliche Butter schmelzen lassen. Das Mehl darin unter Rühren anschwitzen lassen. Die Thymianmilch und die Sahne unterrühren und alles unter Rühren cremig einköcheln lassen.

Die Eigelbe und den Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form ausfetten und 4 Seezungenfilets hineinlegen. Den Spinat darauf verteilen und den restlichen Fisch darauf legen. Mit der Sauce begießen. 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen und im Backofen 12 Minuten garen.

Mit frischen Parmesan bestreut servieren.