Seezungen - Cordon - Bleu


Zutaten:	8 Seezungenfilets à 150 g
für 4 Personen	Zitronensaft
	4 Scheiben gekochter Schinken
	4 Scheiben Emmentaler
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	3 EL Mehl
	1 Ei
	6 EL Paniermehl
	3 EL Butter


	5 Cornichons
	1/2 Bund Petersilie
	1/2 Bund Kerbel
	1 hart gekochtes Ei
	3 Sardellenfilets
	300 g Mayonaise
	1 EL Kapern

Zubereitung:

Die Seezungenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf eine Arbeitsplatte legen. Auf 4 Filets jeweils 1 Scheibe Kochschinken und 1 Scheibe Emmentaler legen. Die restlichen Filets darauf legen und mit Holzspießchen feststecken.

Die Felets mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Mehl wenden. Das Ei verquirlen. Die Filets durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Die Panade gut andrücken. Auf die Ränder achten.

Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Seezungen-Cordon-bleus darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Die Cornichons abtropfen lassen und klein hacken. Die Kräuter ebenfalls sehr fein hacken. Das Ei und die Sardellen klein schneiden.

Die Mayonaise mit den Cornichons, Kräutern, Kapern, Ei und Sardellen mischen. Mit Salz, und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Fisch zusammen mit der Romoulade anrichten.