Schellfisch in Gemüse

Zubereitung:

In etwas Butter dünstet man die kleingeschnittenen Karotten, den gewürfelten Sellerie und den in Ringe geschnittenen Lauch, gibt ganz wenig Wasser dazu und dünstet das Gemüse fast weich.

Inzwischen hat man den Fisch gewaschen, trockengetupft und mit Zitronensaft beträuftelt 10 Minuten ziehen lassen.

Man schneidet den Fisch in 4 Portionen und legt die Stücke nun auf das Gemüse. Ein paar Butterflöckchen setzt man obendrauf, bestreut alles mit gehackter Petersilie, legt den Deckel auf und gart das Gericht in etwa 15 Minuten.

Dann nimmt man die Fischstücke und das Gemüse heraus, stelt sie warm und bindet die Soße mit etwas kalt angerührten Mehl und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Aufkochen lassen und den Fisch und Gemüse noch etwa 3 Minuten in der Soße ziehen lassen.