Schellfischfilet in Teufelssoße


Zutaten:	4 Schellfischfilets à 200 g
für 4 Personen	2 EL Zitronensaft
	1 L Wasser
	Salz
	einige Stänge Liebstöckel
für die Soße:	30 g Butter
	2 EL Mehl
	1-2 EL Tomatenmark
	3/8 l Fischsud
	1 EL gehackte Gewürzgurke


	1 EL gehackte Senfgurke
	1 EL Silberzwiebeln
	1 Prise Zucker
	Salz
	Edelsüßpaprika
	1 Spritzer Tobasco
	1 Prise Cayennepfeffer
	1 Prise weißer Pfeffer
Zum Garnieren:	1/2 Bund Petersilie
	1 Zitrone

Zubereitung:

Die Fischfilets unter fließenden Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Wasser mit Salz und Liebstöckel aufkochen, den Fisch hineingeben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10-12 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf einer Platte anrichten.

Für die Soße das Mehl in der heißen Butter anschwitzen. Das Tomatenmark hineinrühren, mit Fischsud aufgießen und 8 Minuten durchkochen. Gurkenstückchen und Zwiebeln hineingeben und mit den Gewürzen mehr oder weniger scharf abschmecken.

Den Fisch mit der Soße überziehen und mit Petersilie und Zitronenachteln garnieren.

Dazu passt Reis und ein gemischter Salat