Scholle in Tomaten-Oliven-Sauce


Zutaten:	Olivenöl
für 4 Personen	2 Knoblauchzehen
	200 ml Chardonnay
	2 Dosen Tomaten à 400 g
	150 g entsteinte schwarze Oliven
	1 Hand voll frisches Basilikum
	2 Anchovi-Filets
	4 Schollenfilets à 200 g ohne Haut
	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer hitzebeständigen Bratpfanne mit etwas Olivenöl den Knoblauch bei mittlerer Temperatur weich braten. Wein zugießen und ca. 1 Minute kochen lassen.

Temperatur reduzieren. Zerteilte Tomaten in die Pfanne geben und alles langsam köcheln lassen. Oliven, Basilikum und Anchovisfilets im Mixer pürieren. Olivenöl zugießen, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Die Schollenfilets auf der einen Seite, auf der sich die Haut befand, mit Pfeffer würzen und die Paste darauf verteilen. Filets aufrollen und mit Zahnstocher zusammenstecken.

Die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischfilets eng nebeneinander in die Tomatensoße setzen. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.