gegrillte Schwertfischrouladen


Zutaten:	4 lange dünne Scheiben Schwertfisch à 180 g
für 4 Personen	50 g Mozzarella
	1/2 Bund Petersilie
	1/2 TL Thymian
	1 EL Kapern
	3 EL Semmelbrösel
	1 Zwiebel
	2 Knoblauchzehen
	5 EL Olivenöl
	Salz, Pfeffer aus der Mühle


	1 Prise Cayennepfeffer
Für die Sauce:	7-8 EL Zitronensaft
	1/2 Bund Petersilie
	1/2 TL Oregano
	1/8 l Olivenöl
	Salz

Zubereitung:

Schwertfischscheiben enthäuten, mit wenig Salz bestreuen und kühl stellen.

Die Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Thymian fein hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin sanft andünsten. Die Semmelbrösel untermischen und unter Rühren kurz anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuter und Kapern einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Schwertfischscheiben gleichmäßig mit den Kräuterbröseln bestreuen und dem Käse belegen. Aufrollen und mit Spießchen gut feststecken.

Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und erhizten. und die Fischrouladen hineinlegen. Mit dem restlichen Öl bestreichen und bei milder Hitze rundherum garen (7-8 Minuten)

Inzwischen für die Sauce die Zitronen auspressen und die Kräuter fein hacken. 1/4 TL Salz in 100 ml warmen Wasser auflösen.

Das Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und ins warme Wasserbad setzen. Nach und nach Salzwasser und Zitronensaft einfließen lassen und mit dem Schneebesen kräftig unters Öl schlagen. Die Kräuter unterrühren und zum gegrillten Schwertfisch servieren. An Tisch mit gemahlenen Pfeffer würzen.