Bacalao von Stockfisch

Bacalao de los Monjes al Estilo de Alcántara


Zutaten:	4 Stück Stockfisch, 2 cm Portionsstücke, gehäutet
für 4 Personen:	400 g Blattspinat, frisch oder TK
	6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
	2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
	100 g gemahlene Mandeln
	4 Knoblauchzehen
	200 ml Milch
	50 ml Olivenöl
	2 hart gekochte Eier
	Salz und Pfeffer aus der Mühle


	Olivenöl zum Braten
	Muskat

Zubereitung:

Stockfisch mind. 2 Tage wässern, dabei Wasser öfters wechseln. Gewässerten Stockfisch gut abtropfen lassen, trocken tupfen und mit einer Pinzette entgräten.

Frischen Spinat 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. TK-Spinat nur auftauen lassen. Spinat abtropfen und mit der Hand ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Er muss gut trocken sein. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Aus gemahlenen Mandeln, Knoblauch, Milch und 50 ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Zauberstab eine dickliche Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Stockfisch in einer großen Pfanne in reichlich heißem Olivenöl 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal wenden. Herausnehmen und beiseite stellen.

In demselben Öl die Kartoffelscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun und gar sind.

Lauchringe in Olivenöl anbraten und bissfest garen.

Backofen auf 150°C vorheizen.
Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.

Zuerst die Kartoffelscheiben, dann die Lauchringe gleichmäßig hineinschichten. Den gebratenen Stockfisch darauf legen. Spinat gleichmäßig über die Fischstücke verteilen. Ein hart gekochtes Ei in Scheiben schneiden und auf den Spinat legen. Das andere Ei in Sechstel schneiden und um den Fisch herum verteilen.
Die Mandel-Knoblauch-Creme gleichmäßig über alles gießen.
Bei 150°C ca. 10-15 Minuten im Backofen gratinieren.

Dazu: Weißbrot und spanischer Weißwein