Kreolische Fischbeignets aus Stockfisch

Zubereitung:

Den gesalzenen Stockfisch 12 Stunden wässern, das Wasser mehrere Male wechseln.

In eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mit einem Bund Kräuter erhitzen udn 15 Minuten köcheln lassen. Vollständig abtropfen und auskühlen lassen.

Das Fischfilet in Stücke schneiden. Die Gräten und die Haut vollständig entfernen. Mit der Gabel fein zerdrücken.

Etwa 1 Stunde vor dem Servieren Mehl in eine Schüssel sieben. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Mehl verrühren und dabei die Milch zugießen. Öl und Salz hinzugeben.

Fritieröl erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen. Zusammen mit einigen Stückchen Paprikaschoten im Mörser zerstoßen, aber nicht vollständig verreiben. 1 EL Öl hinzufügen und die Würzmischung mit dem Teig vermischen.

Das Fischpüree zufügen und kräftig unterkneten, die Mischung ist ziehmlich fest und krümelig.

Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.

Mit einem kleinen Löffel Klößchen abstechen und in das heiße Fritieröl fallen lassen. Die aufgequollenen Klößchen herausnehmen, sobald sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Noch heiß mit Zitronenscheiben servieren.

Achtung, das Öl muß bereits heiß sein, sobald der Teig fertig ist.

Varianten:

mit geriebenen Karotten, Schnittlauch oder kleinen Garnelen kann der Geschmack verändert werden.