Paprikaschoten mit Stockfisch gefüllt


Zutaten:	8 kleinere oder 4 größere Paprikaschoten
für 4 Personen	300 g Stockfisch, der dickere Teil der getrockneten Seite
	1 Zwiebel
	2 Knoblauchzehen
	10 EL Olivenöl
	80 g Paniermehl
	4 EL Milch
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	2 Eier
	5 EL gehackte Petersilie


	Mehl zum Wenden
	1 kleine Dose geschälte Tomaten
	1 EL mildes Paprikapulver

Zubereitung:

Den Fisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, das Wasser dabei mehrmals erneuern.

Den Backofen auf 250 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Die Paprikaschoten auf das Backblech legen und 10 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene rösten. herausnehmen und 5 Minuten mit einem nassen Küchentuch bedeckt ruhen lassen. Die Schoten häuten, die Stielansätze enfernen und so entkernen, dass sie ganz bleiben.

Den Fisch 10 Minuten in frischem Wasser kochen. Den Sud erkalten lassen und durch ein Sieb gießen. Haut und Gräten entfernen und den Fisch zerpflücken.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und bei milder Hitze in 4 EL Öl glasig dünsten. Fisch, Paniermehl und Milch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze 1 Minute dünsten und dann abkühlen lassen.

1 Ei verquirlen, mit 3 EL Petersilie unter die Fischfarce mischen und die Paprikaschoten damit füllen. Das zweite Ei ebenfalls verquirlen. Die Schoten zuerst in Mehl, dann im Ei wenden. 5 EL Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne heiß werden lassen. Die Schoten rundherum hellbraun darin anbraten und anschließend auf einer Platte warm halten.

1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Tomaten mit dem Saft hineingeben und fein zerdrücken. 5 Minuten kräftig kochen, mit Salz und Paprikapulver abschmecken und die restliche Petersilie unterrühren.

Die Schoten mit der Soße und Weißbrot servieren.