Steinbutt in Rotwein geschmort

Karotte und Zwiebel putzen, grob hacken. Eine feuerfeste Form einbuttern, die groß genug ist, den von Gräten gesäuberten Steinbutt im Ganzen aufzunehmen.

Den Fisch auf ein Karotten-Zwiebel-Bett legen, mit Rotwein und Fischfond begießen, bis er zu 3/4 bedeckt ist. Das Kräuterbouquet zufügen und die Platte in den Backofen schieben. Die Hitze beträgt 200 °C

Nach 10 Minuten den Fisch mit der Weinsauce begießen und mit Alufolie abdecken.Weitere 6 Minuten im Ofen garen. Dann herausnehmen und auf einer heißen Servierplatte warmstellen.

Den Sud zur Hälfte einkochen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Schalotten fein hacken.

In einer Kasserolle ein nußgroßes Stück Butter schmelzen lassen und die Schalotten darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischsud durch ein Sieb zu den Schalotten geben. Weiter einkochen lassen, bis nur noch ein Glas voll Flüssigkeit übrig geblieben ist.

Die Crème fraiche inrühren und die Mischung 2-3 Minuten schlagen, bis sie schön geschmeidig ist.

Vom Herd nehmen und die restliche Butter nach und nach hineinarbeiten. Den Steinbutt mit dieser Sauce begießen und servieren.