Stockfischeintopf


Zutaten:	600 g Stockfisch
für 4 Personen	500 g reife Tomaten
	1 Stange Staudensellerie
	1 Möhre
	300 g Kartoffeln
	1/2 Bund glatte Petersilie
	1/2 Bund Basilikum
	3 EL Pinienkerne
	1 kleine Zwiebel
	2 Knoblauchzehen


	5 EL Olivenöl
	1 l Gemüsebrühe
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Stockfisch 24 Stunden wässern und dabei das Wasser öfter wechseln. Danach den Fisch häuten, entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriestange, die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen und darin den Sellerie, Möhre, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Stockfisch zugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten mit der Brühe zugeben und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zum Eintopf geben und diesen weitere 30 Minuten garen lassen. Den Eintopf abschmecken und mit Petersilienblättchen und Basilikum bestreuen. Mit den Pinienkernen servieren.