Dieses Rezept wurde von unserem User Mama verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Andalusischer Fischsalat mit Tintenfisch

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: 360 Minuten
Kalorien / Person: 338

Zutaten:
500 g Tintnfischringe frisch oder TK
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnus
2 Lorbeerblätter
Zitronensaft
4 schwarze Pfefferkörner
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Tomaten
4 Scheiben Dreikorntoastbrot
4 EL Olivenöl
250 ml trockener Sherry
250 ml Fischfond Salz

Rezeptbeschreibung:
Die Tintenfischringe waschen und trocknen, ggf. auftauen lassen. 2 l Wasser und Lorbeerblättern und Pfefferkörnern aufkochen lassen. Die Tintenfischringe dazugeben und ca. 15 Minuten bei bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend in ein Sieb gießen und kalt abspüen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen.
Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Das Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Brotwürfel dazugeben. Mit dem Sherry und dem Fischfond angießen. Ca. 10 Minuten köcheln und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten und in Würfel schneiden.

Die Tintenfischringe in den Fond geben. Alles im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Anschließend die Tintenfischringe herausnehmen, mit den
Tomatenwürfeln und den Zwiebelringen mischen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann servieren.

22 g Eiweiß/Person und 12 g Fett/Portion