Kalbfleisch mit Thunfischsauce


Zutaten:	600 g Kalbsnuß
für 4-6 Personen	1 Stange Staudensellerie
	1 Möhre
	2 unbehandelte Zitronen
	3/4 l Weißwein
	1 Dose Thunfisch ohne Öl
	3 Sardellenfilets, eingelegt
	2 Eigelb
	200 ml Olivenöl
	3 EL Kapern


	1 Zwiebel
	1 Lorbeerblatt
	2 Gewürznelken
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Kalbfleisch zusammen mit dem Wein und der grob zerteilten Selleriestange, der zerkleinerten Möhre und der geviertelten Zwiebel in einen Topf geben. Das Lorbeerblatt, und die Gewürznelken in die Marinade geben und azugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Das Fleisch einige Male wenden.

Soviel Wasser angießen, daß das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen und 1 TL Salz zugeben. Bei geringer Hitze im offenen Topf 1 Stunde gar ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen, die Sardellenfilets abspülen und auch abtropfen lassen. Im Mixer den Thunfisch, die Sardellen, Eigelb, Kapern, den Saft einer halben Zitrone und den Weinessig fein pürieren. Einige EL von der Kalbsbrühe zugeben. Nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. weiter rühren, bis eine sämige Soße erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in mögichst dünne Scheiben aufschneiden, mit der Thunfischsauce bedecken und 3 bis 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.

Zum Servieren die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit 1 EL Kapern auf dem Kalbfleisch anrichten.

Wichtig: Gut gekühlt servieren.
Dazu passt: Weißbrot