Roter Trommler in Karotten-Estragon-Mantel


Zutaten:	600 g Roter Trommler Filets
für 4 Personen:	2 Karotten
	1 Zitrone
	1 EL Olivenöl
	1 EL Butter
	Estragon
	Pfeffer und Salz
	Fischgewürz
	Italienische Kräuter

Zubereitung:
Schneiden Sie den Roten Trommler in kleine Stücke (ca. 5 auf 3
cm), waschen Sie die Karotten gut ab, entfernen sie die äußere
Schicht und schneiden Sie die Karotte mit einem Handhobel in
dünne Scheiben.

Nun übergießen Sie die Karotten mit kochendem Wasser und lassen
Sie ca. 2-3 Minuten ziehen.

Danach wieder in kaltes Wasser legen, den Fisch mit der
Gewürzmischung und etwas mit italienischen Kräutern würzen.

Den Fisch erst mit einer einfachen Schicht Estragon und dann mit
der Karotte einwickeln. (Variante: etwas Sesam über den Fisch
streuen).

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten
anbraten. Kurz mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Ein Stückchen Butter in die Pfanne und zergehen lassen

Tipp: Das Öl sollte nicht zu heiß werden, den Fisch nicht zu stark anbraten