Schwarzer Tintenfischreis


Zutaten:	750 g Tintenfische mit Tintenbeutel
für 4-6 Personen	Saft einer Zitrone
	250 g Vialone- oder Avorio-Reis (Risottoreis)
	1 Bund Petersilie
	1 Zwiebel
	2 Knoblauchzehen
	7 EL Olivenöl
	1/4 l Weißwein
	3/4 l Fischfond
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Tintenfische putzen, waschen, die gefüllten Tintenbeutel vorsichig in eine Schüssel legen. Den Tintenfischkörper und die Tentakel in feine Streifen schneiden.

Den Knoblauch fein hacken, mit 3 EL Olivenöl und dem Zitronensaft mischen. Den Tintenfisch darin 20 Minuten marinieren.

Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf mit dem restlichen Olivenöl andünsten. Die Tintenfistreifen abtropfen lassen und unter Rühren mit der Zwiebel anbraten. Die Marinade und den Weißwein zugießen.

Die Tintenbeutel öffnen und die Tinte mit in den Topf geben. 20 Minuten köcheln lassen und immer wieder etwas von dem Fischfond angießen.

Den Reis einstreuen und die restliche Fischbrühe nach und nach zugeben. Unter ständigen Rühren den Reis ausquellen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, die fein gehackte Petersilie daraufstreuen.