Spanische Muschelsuppe mit Venusmuscheln


Zutaten:	1 kg frische Venusmuscheln
für 4 Personen	1 Zwiebel
	1 Knoblauchzehe
	1/2 L trockener Weißwein
	2 Zweige Petersilie
	1 Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
Für die Suppe:	1 Zwiebel
	1 Knoblauchzehe
	30 g Butter


	2 EL Mandelblättchen
	80 g Rundkornreis
	1/8 L süße Sahne
	2 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Die frischen Muscheln gründlich waschen und bürsten. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.

Den Wein mit 1/2 L Wasser, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt und den Muscheln in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenen Deckel zum kochen bringen und 5 bis 8 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Muscheln aus den Schalen lösen und die Brühe durch ein Sieb oder besser noch ein Mulltuch gießen.

Für die Suppe die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.

Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Knoblauch, Mandelblättchen und Reis hinzufügen und unter rühren den Reis glasig anschwitzen. Mit der Muschelbrühe ablöschen. Salzen und pfeffern und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bißfest ist.

Die süße Sahne hinzufügen und alles nochmals kurz durchkochen. Das Muschelfleisch als Einlage hineingeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.