Waller mit Linsen auf Meerrettichcreme


Zutaten:	300 g geräucherte Wallerfilets
für 4 Personen	1 EL gehackter Dill
	1 Bund gehackte Petersilie
	8 zerdrückte Wacholderbeeren
	Salz
	1 TL Zucker
Für die Creme	100 g frischer Meerrrettich
	100 g Crème fraiche
	Saft 1/2 Zitrone
Für die Linsen	120 g Berglinsen


	Salz
	2 Schalotten
	1 EL Butter
	3 EL Olivenöl
	1 TL Tomatenmark
	80 g Gemüsewürfel (Möhren, Lauch, Staudensellerie)
	1/2 l Brühe
	2 EL Balsamicoessig

Zubereitung:

Die Wallerfilets 3 Tage mit den Kräutern, Wacholderbeeren, Salz und Zucker marinieren.

Den Meerrettich waschen, schälen und fein reiben. In einem Tuch auspressen und den Saft unter die Crème fraiche rühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Linsen etwa 30 Minuten einweichen. Dann Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Linsen darin blanchieren und abgießen.

Die Schalotten fein hacken. Butter und Olivenöl in einen Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark, die Gemüsewürfel und die Linsen dazugeben. Die Brühe angießen und das Ganze etwa 1 Stunde garen. Dabei darauf achten, dass es nicht zu Brei wird. Zum Schluss mit Balsamicoessig abschmecken.

Den Waller in Tranchen schneiden udn diese kurz im Backofen erwärmen. Mit den Linsen und der Meerrettichcreme anrichten.