Wallerschnitten mit Nusshaube


Zutaten:	4 Waller- / Welsfilets à 200 g
für 4 Personen	50 ml Gin
	150 ml Portwein
	50 ml Cognac
	6 Wacholderbeeren
	300 g grüne Weintrauben
	300 g blaue Weintrauben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Für die Nusshaube	100 g Butterschmalz


	150 g gemahlene Haselnusskerne
	1 Eigelb
	Salz
	100 g Semmelbrösel

Zubereitung:
Gin, Wein, Cognac und die zerdrückten Wacholderbeeren in eine Schüssel geben und den Fisch darin ca. 10 Minuten marinieren.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Trauben halbieren und entkernen. 4 ofenfeste Förmchen buttern und die Traubenhälften hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen. Auf die Trauben legen.

Butterschmalz schaumig rühren, die Haselnüsse mit etwas Salz und dem Eigelb und den Semmelbröseln unterrühren. Die Paste auf den Fischgeben und das Ganze ca. 15 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

911 kcal