Wolfsbarsch in Salzkruste


Zutaten:	1 ganzer Wolfsbarsch
für 4 Personen:	Rosmarin
	Thymian
	Petersilie
	Knoblauchzehen
	3 kg grobes Meersalz oder Steinsalz
	3 Eiweiß

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Den ausgenommenen Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Kräuter waschen und trocknen. Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken, nicht schälen.

Den Fisch in der Bauchhöhle salzen und pfeffern, dann die Kräuter und den Knoblauch in die Bauchhöhle füllen.

Für die Salzkruste das Meersalz mit Eiweiß und evtl. etwas Wasser vermischen und ca. 3 Minuten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Knapp die Hälfte der Salzmasse der Form und Größe des Fisches entsprechend verteilen. Den gefüllten Fisch auf das Salzbett legen, die restliche Salzmasse auf dem Fisch verteilen, sodass er gleichmässig bedeckt ist.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten garen.

Die Salzkruste vorsichtig öffnen. Den Fisch filetieren und ohne Haut servieren. Darauf achten, dass das Fischfleisch nicht mit der abgeschlagenen Salzkruste in Berührung kommt!

Als Beilage eignen sich kleine Kartoffeln, die Sie in der Schale im Salzbett mitgaren können.