Zackenbarsch mit Sesamsauce


Zutaten:	1 kleiner küchenfertiger Zackenbarsch ca. 1,6 kg
für 4 Personen	Saft einer Zitrone
	4 EL Olivenöl
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce	125 g Tahin - Sesampaste, bekommt man in türkischen Lebensmittelgeschäften
	4 EL Zitronensaft
	1 TL Weißweinessig
	3 EL Vollmilchjoghurt
	50 ml Wasser
	1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel


	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	2 Knoblauchzehen
Zum Garnieren	4 Scheiben einer Zitrone
	4 EL Granatapfelkerne
	2 Stängel Petersilie

Zubereitung:

Den Fisch außen und innen kalt abspülen und trockentupfen. An den fleischigen Stellen der beiden Seiten 2 bis 3 mal leicht einschneiden.

Den Backofen auf 175 °C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Alufolie auslegen. Zitronensaft und Olivenöl verquirlen, den Fisch außen und innen damit einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch auf das Blech legen, mit der abgetropften Zitronen-Öl-Marinade beträufeln und 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen läßt. Den Fisch aber noch nicht entgräten.

Den Barsch dann aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 30 Minuten abkühlen lassen.

Für die Sauce die Sesampaste, Zitronensaft, Essig und Joghurt mit dem Wasser glatt rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluß den durchgepressten Knoblauch unterziehen und die Sauce 15 Minuten kalt stellen.

Den Fisch auf eine Platte legen und vorsichtig die Haut mit Flossen und Rückengräten entfernen. Mit der Sauce begießen und mit Zitronenscheiben, Petersilie und Granatapfelkernen garnieren und nochmals 15 Minuten kalt stellen.

Mit frisch aufgebackenen Fladenbrot und einem Tomaten-Gurken-Salat servieren.