Zander auf Blattspinat


Zutaten:	2 EL Olivenöl
für 4 Personen	1/2 Zwiebel
	1/2 Knoblauchzehe
	Salz
	4 Zanderfilets à 180 g
	300 ml trockener Riesling
	350 g süße Sahne
	3 Eigelb
	1,2 kg Spinat
	100 g Butter


	1/4 Knoblauchzehe
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hacken und darin glasig dünsten. Die mit Salz gewürzten Zanderfilets dazugeben und kurz auf beiden Seiten anbraten. Den Wein dazugeben und die Filets kurz pochieren. Wenn sie in der Mitte noch etwas glasig sind, herausnehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.

Etwa 300 ml Sahne in den Sud geben und das Ganze einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und kalt stellen. Die restliche Sahne steif schlagen, mit den Eigelben vermischen, vorsichtig unter die Soße heben und abschmecken.

Den Spinat putzen und waschen. Die Butter in einem Topf zerlassen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat hineingeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Den Spinat auf 4 Teller verteilen und den Zander darauf anrichten. Mit der Sauce übergießen und im Grill gratinieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder hausgemachte Nudeln.