Dieses Rezept wurde von unserem User Oscar verfasst.
Das Rezept ist eine Eigenkreation? nein

Zander in Blätterteig

Die Zutaten sind ausreichend für: 4 Person(en)
Die Zubereitungszeit beträgt: Minuten
Kalorien / Person:

Zutaten:
1 Packung Blätterteig
1 Packung Tiefkühlspinat
scharfer Senf
geklärte Butter
Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
400 g Zanderfilet
3 Eigelb
4 cl Weißwein
1 Spritzer Zitrone
Weißweinessig

Rezeptbeschreibung:
Den Blätterteig zu Quadraten schneiden einen Rand formen.
Spinat mit Sahne, Salz, Muskat abwürzen, kurz aufkochen und
abkühlen lassen. Spinat in die Blätterteigformen abfüllen.
Das Zanderfilet in Streifen schneiden und leicht säuern und salzen. Die Fischstücke auf den Spinat legen.

Die Blätterteigstücke bei 220°C fast fertig backen, in der
Zwischenzeit die Hollandaise machen:
Zubereitung Sauce Hollandaise:
In einer Schlagschüssel Eigelb über dem Wasserbad aufschlagen (zügig schwingen). Zitronensaft und Essig, Weißwein und Senf hinzufügen. Wenn eine sämige Konsistenz erreicht ist, mit geklärter Butter abbinden (geklärte Butter = flüssige, erhitzte Butter, Milchflocken abgefiltert) Die oben hergestellten Blätterteigstücke vor dem Fertiggaren noch mit der Hollandaise bestreichen und unter dem Grill nochmals kurz überbacken.
Die Backzeiten richten sich nach der Anweisung auf der Packung des Blätterteiges.