Zander in Rieslingsauce


Zutaten:	4 Zanderfilets
für 4 Personen:	2 Schalotten
	300 g Champignons
	0,2 l trockener Riesling oder anderen Weißwein
	0,2 l Crème Double
	Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
	3 EL Butter
	etwas grob gehackte glatte Petersilie
	Pfeffer aus der Mühle
	Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
In einer Schüssel, die Sahne mit dem Wein gut verrühren.
Den Fisch filetieren, waschen, gut abtrocknen und portionieren.
Die Schalotten und die Petersilie fein wiegen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Fisch würzen.
Die Auflaufform gut ausbuttern und die Schalotten auf den Boden schön verteilen.
Den Fisch in die Form geben und die Champignons neben dem Fisch verteilen.
Die Garzeit im Ofen beträgt 25 Minuten.
Nach den ersten 10 Minuten, mit dem Sahne-Weingemisch übergießen und für die verbleibende Zeit in den Ofen schieben.
Den Fisch auf die Teller geben, die Sauce aus der Form in einen Topf umfüllen, kräftig aufwallen und kurz reduzieren lassen.
Die Sauce mit der Mehlbutter binden, abschmecken und den Fisch damit nappieren.
Die Teller mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage eignet sich Pasta aller Art, Spätzle oder Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 50 bis 60 Minuten