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Dorade
Dorade royal (c) fische.info
Dorade rose (c) fische.info
Marmorbrasse (c) Anguane Pixelio
| lateinischer Name: | Dorade royal - Sparus auratus | |||
| Dorade rosé - Dentex maroccanus | ||||
| Rotbrasse - Pagellus erythrinus | ||||
| Goldstriemen - Sarpa salpa | ||||
| Geißbrasse - Diplodus vulgaris | ||||
| Marmorbrasse - Lithognatus mormyrus | ||||
| Weitere Namen: | Goldbrasse, Dorade, Dorada, Orade, Goldbrassen | |||
| Internationale Namen: | GB: Gilthead Seabream | |||
| F: Dorade royale | ||||
| I: Orata | ||||
| E: Dorada, Pargo dorado | ||||
| Vorkommen: | Salzwasser | |||
| Fanggebiete: | Mittelmeer, Ostatlantik | |||
| Familie: | Sparidae - Meerbrassen | |||
| Unterarten: | Dorade Royal - kann gut gezüchtet werden | |||
| Dorade Rosé - meist Wildfänge | ||||
| Rotbrasse - Beifang (spielt als Speisefisch keine große Rolle) | ||||
| Goldstriemen - Beifang (spielt als Speisefisch keine große Rolle) | ||||
| Geißbrasse - Beifang (spielt als Speisefisch keine große Rolle) |
| Marmorbrasse - Beifang (spielt als Speisefisch keine große Rolle) | ||||
| Aussehen: | Der Name rührt von dem sichelförmigen Goldband auf der Stirn des Fisches zwischen den Augen und je einem goldenen Fleck auf den Wangen her. Die Rückenflosse ist mit verschiedenen Strahlen besetzt. Das Profil ist eher rundlich. | |||
| durchschnittliche Größe 30 cm und 500 g schwer, maximal 70 cm und 2,5 kg schwer | ||||
| Fleisch: | fest und sehr schmackhaft | |||
| Gräten: | geringer als z. B. Rotbrasse | |||
| Nährwerte / 100g: | 96 kcal / 403 kj | |||
| 19,7 g Eiweiß | ||||
| 1,9 g Fett | ||||
| 24 µg Jod | ||||
| 0,4 g Omega-3-Fettsäuren | ||||
| Handel und Zubereitung: | frisch - ganzer Fisch und Filets | |||
| gefroren - Filets | ||||
| lassen sich sehr gut grillen, als Filet braten oder ganzer Fisch in Salzkruste gebacken | ||||
| Bedrohung: | Dorade Royal wird mittlerweile erfolgreich gezüchtet, somit keine große Bedrohung. | |||
| Dorade Rosé - etwas Bedrohung aber nicht stark | ||||
| ansonsten siehe die Unterarten | ||||
| für Angler: | ||||
| Besonderheiten: | Die meisten Tiere sind erst männlich und wandeln sich im Alter von ca. 3 Jahren in weibliche Exemplare um. | |||
| Zusatzwissen: | Die Dorade war schon im Altertum besonders beliebt. Sie wurde von der griechischen Göttin Aphrodite als heilig angesehen - ob wegen ihrer Schönheit oder ihres ungewöhnlichen Zwitterdaseins, ist allerdings ungeklärt |
Unser Lieblingsrezept: Dorade gegrillt im Senfmantel
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