HERING

Hering (c) Kils in Wikipedia

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lateinischer Name: Clupea Harengus
Weitere Namen: siehe beim Handel die Produktbezeichnungen
internationale Namen: GB: Herring
F: Hareng
I: Aringa
E: Arenque
N: Sild
NL: Haring
S: Sill / Strömming
DK: Sild
Vorkommen: Salzwasser
Fanggebiete: Nordatlantik, Nord- und Ostsee
Familie Clupeidae
Unterarten:
Aussehen: spindelförmiger Körper mit silbrigen Flanken ca 5 - 8 cm lang und ca 200 g schwer. Der Rücken ist gerade, der Schwanz dunkel und gegabelt.
Fleisch: weich, reich an Fett und Eiweiß
Gräten: kaum Gräten, bzw. so weiche Gräten, dass diese mitgegessen werden können
Nährwerte / 100g: 165 kcal / 693 kj
18 g Eiweiß
14,9 g Fett
52 µg Jod
2,7 g Omega 3 Fettsäuren
Handel und Zubereitung: Matjesheringe - besonders fette in Salz gereifte Heringe, Fang von Juni bis Ende Juli
Bücklinge - heiß geräuchert
Rollmops - entgräteter, marinierter Hering um eine Gurke gewickelt
Lachsheringe, Heringsfilet Brados - kalt geräucherter Hering
Salzheringe - Hering in Salzlake eingelegt
Bismarckheringe - entgräteter marinierter Hering
Brathering - gebraten und sauer eingelegt
grüne Heringe - frische Heringe
Bedrohung: mittel
Für Angler: Als Köder reicht bereits der goldene Hacken mit oder ohne Fischhaut oder Glasperle
Besonderheiten: nach dem Alaska Seelachs, der am häufigsten verzehrte Fisch.
Zusatzwissen: Schwarmfisch, werden auch als Silber des Meeres bezeichnet.

Unsere Lieblingsrezepte:

Matjesfilets mit Äpfel und Zwiebeln
Bücklinge in Störtebeker – Suppe
Rollmops auf Labskaus
Mit Lachshering gefüllte Eier
Heringssalat mit Salzhering
Bismarckhering in Aspik
Brathering hausgemacht
Grüne Heringe in Bierteig ausgebacken


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