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Katfisch
Katfisch (c) asbjorn.hansen bei Flickr
Katfisch (c) eirikm bei Flickr
| lateinischer Name: | Anarhichas minor / Anarhichas lupus | |||
| Weitere Namen: | Seewolf / Steinbeisser / Karbonadenfisch / Austernfisch / Wolfsfisch | |||
| internationale Namen: | GB: Wolffish | |||
| F: Loup tacheté | ||||
| I: Lupo di mare | ||||
| E: Perro | ||||
| N: Steinbit | ||||
| Vorkommen: | Salzwasser | |||
| Fanggebiet: | Nordatlantik, Barentssee | |||
| Familie: | Anarhichas | |||
| Unterarten: | 5 verschiedene, davon 2 Speisefische: | |||
| Gefleckter Katfisch - Anarhichas minor | ||||
| Gestreifter Katfsich - Anarhichas lupus | ||||
| Aussehen: | Charakteristisch ist der dicke Kopf mit der breit gerundeten Schnauze, die mit kräftigen Zähnen bewehrt ist. Er hat eine durchgehende Rückenflosse und zwei starke Brustflossen. Der Schwanz ist eher klein. | |||
| Die durchschnittliche Größe ist 120 cm und 25 kg durchschnittliches Gewicht | ||||
| Fleisch: | hell und relativ fest | |||
| Gräten: | der Fisch wird meist filetiert oder als Steaks angeboten und ist somit so gut wie grätenfrei. | |||
| Nährwerte / 100 g | 96 kcal / 402 kj | |||
| 17,6 g Eiweiß | ||||
| 2,8 g Fett | ||||
| 110 µg Jod | ||||
| 0,7 g Omega-3-Fettsäuren | ||||
| Handel und Zubereitung: | Der Fisch kommt meist als entgrätet und enthäutete Steaks und Filets in den Handel | |||
| frisch und gefroren | ||||
| Er eignet sich zum Braten, Frittieren und Schmoren | ||||
| Bedrohung: | stark bedroht, die Zucht in Aquakulturen wird intensiv erforscht. | |||
| Für Angler: | Sollte man tatsächlich einen Katfisch an der Angel haben, ist äußerste Vorsicht geboten, da er mit seinem Gebiss leicht einen Finger abbeissen kann. | |||
| Besonderheiten: | Bitte nicht mit dem Wolfsbarsch verwechseln. Dieser Fisch wird auch als Steinbeißer angeboten, was aber zu Verwechslungen führen kann. Der eigentliche Steinbeißer ( Cobitis taenia) lebt im Süßwasser und ist für einen Speisefisch zu klein. | |||
| Zusatzwissen: | Er ernährt sich von Muscheln, Kleinkrebse, Seeigeln und Schnecken, die sie mit dem Gebiss regelrecht aufknacken. Diese Methode bringt natürlich einen gewissen Verschleiß mit sich. Vor der Laichzeit fallen ihm deswegen alle Zähne aus und im Winter wachsen neue nach. | |||
Unser Lieblingsrezept: Katfischfilet mit Bärlauchbutter
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