Meeräsche

Meeräsche (c) Kurt Kulac in Wikimedia

Meeräsche (c) Kurt Kulac in Wikimedia

lateinischer Name: Mugil cephalus
Weitere Namen: Großköpfige Meeräsche
internationale Namen: GB: Striped mullet
F: Mulet à grosse tête
I: Cefalo mazzone
E: Mújol cabezudo
Vorkommen: Salzwasser, Küstennähe mit Algenbewuchs
Fanggebiet: Ostatlantik, Mittelmeer, Westatlantik
Familie: Mugilidae
Unterarten:
Aussehen: Meeräschen haben einen laggestreckten, kräftigen Körperbau. Die Seite des Fisches ist von großen, silbrig glänzenden Ctenoidschuppen bedeckt. Die kurze erste Rückenflosse hat vier Stachelstrahlen. Die durch einen großen Zwischenraum getrennte zweite Rückenflosse ist ebenfalls kurz und wird von acht bis zehn Weichstrahlen gestützt. Die Afterflosse hat zwei bis drei Stachel- und sieben bis elf Weichstrahlen. Die Brustflossen stehen weit oben am Körper, die von einem Hart- und fünf verzweigten Weichstrahlen gestützten Bauchflossen an der Körperunterseite, weit vorn, aber immer deutlich hinter den Brustflossen. Das Seitenlinienorgan ist rückgebildet oder fehlt ganz. Der Kopf der Meeräschen ist oben flach, das Maul endständig und klein, Zähne sind ebenfalls klein oder fehlen. Ihr Darm ist sehr lang und reicht bis zur achtfachen Körperlänge. Diese Länge ist zur Verarbeitung der vorwiegend pflanzlichen Nahrung notwendig. Meeräschen erreichen Längen von zehn Zentimetern bis einen Meter.
Durchschnittliche Größe im Handel: 30 cm mit 1 kg Gewicht
Fleisch: weiß, fest und leicht fett
Gräten:
Nährwerte / 100g: 120 kcal / 505 kj
20,4 g Eiweiß
4,3 g Fett
170 µg Jod
0,6 g Omega-3-Fettsäuren
Handel und Zubereitung: frisch - ganzer Fisch
eignet sich zum Dünsten, Dämpfen und Garen
Bedrohung:
Für Angler:
Besonderheiten: Da die Tiere sich von Algen und Mikroorganismen vom Boden aufnehmen, kann das Fleisch leicht modrig schmecken.
Zusatzwissen: In Mittelmeerländern und Japan wird der Rogen durch Salzen und Pressen haltbar gemacht und gilt dort als echte Delikatesse.

Unser Lieblingsrezept: GESCHMORTE MEERÄSCHE VON DER INSEL ARZ


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