Seezunge

Seezunge (c) fische.info

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lateinischer Name: Solea solea
Weitere Namen:
internationale Namen: GB: Dover sole
F: Sole commune
I: Sogliola
E: Lenguado
Vorkommen: Salzwasser, Wattenmeer
Fanggebiet: Nordsee
Familie: Soleidae
Unterarten:
Aussehen: Der Körper ist länglich-oval und seitlich stark zusammengedrückt. Die Seitenlinie ist völlig gerade, mit deutlichen Bogen kurz vor dem Kopf. Das Maul ist relativ klein. Die Färbung reicht von bräunlich bis gelblich und weist undeutliche dunkle Flecken auf. Die Bodenseite ist weiß.
Die durchschnittliche Größe ist 40 cm und durchschnittlich 2 kg schwer.
Fleisch: zart und weiß und doch fest
Gräten: Mittelgräte die gut entfernt werden kann
Nährwerte / 100g: 89 kcal / 377 kj
17,5 g Eiweiß
2,5 g Fett
17 µg Jod
0,9 g Omega-3-Fettsäuren
Handel und Zubereitung: frisch - ganzer Fisch
gefroren - Filets und Ganz
eignet sich zum Dünsten und Braten Gräten eignen sich hervorragend für Fischbrühen
Bedrohung: gefährdet
Für Angler:
Besonderheiten: Am Anfang ihres Lebens sehen junge Plattfische genauso aus wie andere Fische auch. Erst später wandert das linke Auge auf die rechte Körperhälfte bzw. das rechte Auge auf die linke Körperhälfte, und die Fische beginnen auf der Seite zu schwimmen.
Einer der teuersten Fische
Zusatzwissen: In guten Restaurants wird der Fisch mit dem letzten Stück Haut auf der Schwanzflosse serviert, damit der Gast erkennen kann, dass es sich um eine echte (teure) Seezunge und nicht um eine günstigere Rotzunge handelt.
Die Haut einer Seezunge wird von der Schwanzflosse zum Kopf abgezogen, eine Rotzunge vom Kopf zum Schwanz.

Unser Lieblingsrezept: Seezunge mit flambierten Kartoffeln


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